如何到达福建东山岛 秋色风味 吃石家庄的扒鸡

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小编导读: 秋风起,贴秋膘。每到此时,石家庄人最具乡土感的时令特色美食就是卤鸡。曾有当地人自嘲“鸡肉配饭,烦恼减半”。在石家庄的百年变迁中,卤鸡不仅是本地餐桌上必不可少的“

秋风起,秋风重。这时候石家庄人最拿手的地方当季特产就是扒鸡。石家庄人最具乡土感的时令特色美食就是卤鸡

石家庄人最具地方特色的当季特产是扒鸡

有本地人曾经自嘲“鸡随饭吃,烦恼减半”。在石家庄百年变迁中,扒鸡不仅是当地餐桌上不可或缺的“硬菜”,也是石家庄人世世代代挥之不去的记忆。河北人不敢说自己是全国吃鸡最好的,但河北人坚持吃鸡的传统由来已久。在清代大明县(今河北邯郸市)县志中,“土鸡”被列为当地特色农产品,县志中给出的“土鸡”的第一种烹饪方法是“烧鸡”。资料图

源地图

清代袁牧《随园食单》对烧鸡的加工步骤是这样描述的:“将猪板油打四两遍、三碗酒、一碗酱油、一点香油、茴香、胡椒和洋葱洗净,与鸡混合,放入鸡的腹部,腌制在鸡身上,浸泡漂浮约四分钟,蒸熟,过汤蒸熟(温度必须经常翻转)”。这样一种美味扑鼻的方式的描述,让人一读就让人的气息产生流质。20世纪40年代,唐山有个叫董的老人灵机一动,用烧木屑的方法把整只鸡熏了。用这种方法制作的烤鸡不受潮,略带烟熏味,很快在赵岩流行起来。从这种长期的积累中,河北产生了很多“吃鸡大户”。不过要以马家清真扒鸡和“金凤扒鸡”为一流,现在来石家庄玩也是不能错过的美食。据说在古法传奇派:“马家老鸡”,1796年,河间县的马姓回民创办了马家老鸡店。因为他们生产的扒鸡口感醇厚,肉质细嫩,所以受到人们的称赞,逐渐出名,扒鸡生意成了全家的生意,代代相传。坊间传说,晚清名臣李鸿章尝过马家老鸡后大加赞赏,而民国官员曹锟、冯玉祥、宋、万福林等都曾亲临马家老鸡,与食客共赏。在过去的一百年里,马的家庭经历了几次迭代,但它的味道仍然存在。1981年,马家老鸡被评为全国33个优质产品之一,与浙江金华火腿、苏州酱牛肉、北京苏式叉烧、南京板鸭等生活在一起。成了石家庄乃至河北特色美食的代名词。马家老鸡铺的门面 资料图 

马家老鸡店门面数据图

麻家鸡的美味品质很大程度上取决于熟鸡肉的温度。根据鸡的年龄设定温度,是马家鸡的“秘密武器”。经过长时间的蒸煮,将老汤和鸡肉折叠融化,煮出的红烧鸡色泽黄红,色泽鲜艳,汁多,鸡皮光滑顺滑,不破皮、不去骨、不堵塞牙齿。煮鸡 资料图

煮鸡数据图

我带一个外地的朋友去品尝马家鸡之后,我反复称赞“一口让人放不下”。新鲜的整鸡走过“百年老汤”的高汤,肥硕的身躯变得香气四溢,呈现出金色的光泽,在视觉和嗅觉上给食客迎头一击。满满一柜“马家老鸡”让无数人口舌生津 

一柜子的“麻家老鸡”让无数人透不过气来

每当热气腾腾的五香扒鸡从锅里出来,店内店外都会排起长长的队伍,看着扒鸡一个个从汤里捞出来,既有享受,又有折磨。又臭又不吃,很烦。华北深秋,嘴角需要点油脂的地方,抵得上一长队鸡排!现代吃鸡派:“金凤扒鸡”谈了另一个石家庄《鸡传奇》——《金凤采鸡》。马家鸡铺继承了华北烤鸡的传统工艺,但其进一步扩张受到过去手工作坊生产的限制。在这方面,堪称“后起之秀”的“金凤扒鸡”成功“破壳而出”

大乔街扒鸡店历史地图和数据地图

百年后的“金凤扒鸡”历经数次脱胎换骨,在食材延伸之外大胆创新,如今有了老字号的新面貌。“金凤”的品牌标识虽然源于马家扒鸡,但与马家扒鸡不同的是,“金凤扒鸡”的经营者在继承老式烧鸡传统食谱的基础上,大胆改进了整体工艺,设计定制了特制的不锈钢夹心锅,代替了原来的大铁锅,将明火加热改为蒸汽加热,使鸡肉的口感更加嫩爽。金凤扒鸡的现代化生产线

金凤扒鸡现代化生产线

“金凤扒鸡”店从单一品种的产品发展到扒鸡、烧鸡、香鸡、童子鸡等十余种产品,成为名副其实的“吃鸡大集合”。不仅加工工艺不同,“金凤扒鸡”及其前辈的鸡肉加工方法也发生了明显的变化。试想——蜂蜜淋上鸡皮,然后放入油锅炸熟,再用老汤,中医秘方煮十几个小时。掺了鸡油的药汤香味渐渐传得很远,隔壁孩子哭了。金凤扒鸡色面诱人

金凤扒鸡色泽诱人

据说“金凤扒鸡”也有保健功能,因为它的十八种辅料都是香辛料和中草药,列在《本草纲目》。制作精良的“金凤扒鸡”皮质油滑,肉质细嫩,轻轻一撕,很容易从骨肉中分离出来。撕下一条鸡腿,就能看到嫩滑的金条鸡,味道也“丝滑”。金凤扒鸡店铺内,市民游客络绎不绝

在金凤鸡店,有许多来自公众的游客

伴随着秋风,北方人总想吃点好东西,增加营养,补偿夏天的损失。就像老北京人挑羊挑蝎子一样,陕西人爱吃肉,爱吃骚子,“金凤挑鸡”像它的前辈一样,为没有其他特点的单纯石家庄人提供了一个直白的最佳选择。小心翼翼地吮吸着鸡翅,顺手喝了一小杯酒,望着窗外轻轻吹来的秋风,疫情之下,这段婚姻也过得很愉快。(联系我们/提交邮件:sjdl_2020@163.com)

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