福州话猫吃:中国的卡 各地的月饼也很不一样

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小编导读: “五仁月饼”是全民公敌,“肉月饼”爱的爱死,恨的恨死。每年中秋,月饼的口味问题都会引起全民大讨论。实际上,大不同的不仅仅是月饼的馅料,它的饼皮、做法甚至大小,都

“五仁月饼”是全民公敌,“肉月饼”爱吃又恨吃。每年中秋节,月饼的味道都会被人大讨论。其实最大的区别不仅仅是月饼的馅料,还有月饼的外皮、方法甚至大小,都会随着地域的变化呈现出完全不同的面貌。《私人地理报》找到了四位来自祖国南北不同地区的居民,请他们谈论家乡的月饼和记忆中的味道。天津月饼旁白:80年代能达咨询行业之后,我从零食中有两种月饼,一种是广式月饼,礼物比较多。而且你在家里买的吃的主要是桂顺斋的月饼。百果馅儿的桂顺斋月饼

100颗水果馅桂顺斋月饼

桂顺斋是天津一家历史悠久的回族小吃店,在这里,许多天津人在中秋节排队购买月饼。与广式不同,桂顺斋卖的是传统的京式硬壳芝麻油月饼。在天津,像四元香和大乔路这样的老品牌卖传统月饼。据我妈说,天津还有一家回族小吃店叫祥德斋。月饼非常有名。当年,她在巷子里都能闻到芝麻油的味道。这家店虽然还在,但是已经搬到郊区了,点心的存在感也不如以前了。传统月饼的常用馅是山楂(红果)、红豆沙、白果、五仁,最常见的馅是糖,叫自请红、自请白。除了白糖,里面还有小块的冰糖,嚼起来脆脆的。不过最喜庆的还是百果馅,里面有各种水果料,如青苔红绫、圆肉、橘饼、瓜条等。有句话叫百果馅无仁,五仁月饼无果。其实会有白芝麻或者瓜子之类的“仁”。我也最喜欢100个水果馅的月饼,但是我不喜欢五仁月饼,因为吃起来太干了。这些馅料月饼的供应期很长,但是桂顺斋有一个大月饼,只有中秋节才能吃到。这种大月饼可以小直径30厘米,大的重2.5公斤。价格350元,需要预定。因为太大了,会在大月饼里插一根竹签,以防散落。这种大月饼重达数斤

这个大月饼有几磅重

大月饼的馅是百果馅的增强版,叫八珍。其实水果材料用的比较多。有些水果料只能和大月饼一起用,因为大到可以塞一整个金橘在里面。还有一种翻毛月饼,深褐色,上面有一个红点。馅料为软馅,如山楂、豆沙等。因为油和糖含量低,所以也叫改良月饼。芝麻饼也是月饼的一种。它的外皮类似麂皮月饼,稍硬,撒有芝麻。虽然这些月饼不像大月饼那样只在中秋期间供应,但是等凉了才能买。近年来,新乐月饼也很受欢迎。它的总部在石楠美食街附近,中秋节期间会排很长的队。性价比可能是一个重要因素。以前天津人有的有自己的月饼模具,有的自己烤月饼,有的带去小吃店帮忙做。旁白:林先生60年代以后的潮汕方饼酒店管理历史非常独特,与潮州市抗元的历史有关。8月15日,家家户户在拜月坛上都有一盘杵饼。杵糕下是一张白纸,上面写着“杀”字。当袁兵被要求吃杵糕时,男人、女人和孩子拿起手中的各种东西,如烛台,杀死了袁兵。朥饼

方饼

方形蛋糕的原料非常简单。饼皮是用精粉、猪油、麦芽糖做成的,用的是潮州本地猪的猪油。蛋糕皮很脆。制作精良。饼皮薄而细腻。入口即化,吃起来很舒服。“方”字指的是猪油。方形蛋糕的馅料主要有芋泥、黑豆酱、莲子等。馅料捣碎后,加入猪油和糖煮沸,将水烧干,将糖和油混合在一起,这样馅料可以长期保存而不会发霉。传统潮式糕点埋在地下的大陶罐里,以前需要一年,现在要存放两个月。如果你省下足够的时间,它会尝起来又甜又凉又舒服。蛋糕是在烤箱里烤的。烘焙后,正面和背面都有红色的痕迹,然后在底部放一张纸。这纸能防猪肉穿,也是为了纪念抗元兵的历史。旁白:郭先生,80后在金融行业,小时候广州人吃月饼只认几个老牌子,分别是广州酒家、莲香楼、淘淘居。此外,它是香港的美丽和辉煌。它们更贵,尤其是华丽,所以被认为是更高级的月饼。就我记忆所及,当时四个月饼200多块钱,本地老字号大概不到100块钱,所以很贵。广州酒家的月饼包装这么多年都没变,所以看到泥土的包装一定是广州酒家。盒子是橙色的,印的图案是80年代广州酒家的装修。大堂有水晶灯和螺旋楼梯,盒子上有3D的“广州酒家”字样。广州酒家的月饼盒走怀旧风

广州餐厅的月饼盒很怀旧

吃完月饼后,月饼盒是我们存放各种东西的常用盒子,我当年积攒的浣熊零食卡就放在月饼盒里。广式月饼中,馅料最好最贵的是双黄白莲蓉,也有单黄白莲蓉和白莲蓉。最惨的是连荣,比白莲蓉还黑。当然,豆沙月饼最便宜。小时候能吃一整块双黄双白莲子月饼。现在能吃八分之一,还要同时喝三杯茶。后来广州出现了冰皮月饼,卖的不错,虽然我觉得不好吃。后来,半岛上的月饼流行起来,采用了一些西式糕点。它们的油和糖含量没有传统月饼高,所以它们也很受欢迎。潮汕朥饼旁白:与其他地区不同,福州人在中秋节吃的“礼物蛋糕”并不仅限于中秋节,在婚礼、葬礼和搬家庆祝生日时也会吃。蛋糕里有脂肪,不喜欢脂肪的人就不喜欢,比如我。有的人把肥肉全挑出来,只吃脆皮和花生;或者干脆不吃馅也懒得挑。但是喜欢吃肥肉的人会选择肥肉多的蛋糕。它的另一个特点是可以长期保存。早年物质贫乏时,被认为是美味的小吃。礼饼馅料丰富

礼品蛋糕馅料丰富

说起来,礼糕也是标准的“五仁月饼”,因为咸,甜。它的馅料包含冬瓜条、肥肉、葱花、花生、芝麻和时令坚果。其他礼品蛋糕会加虾米、紫菜、盐等。在甜馅的基础上。它的体积比普通月饼大,直径约15-20厘米,大的重5公斤。福州主要有三个大家经常光顾的老品牌:美和优、白冰花园、聚春花园。此外,福州的一些郊县也做得不错,其中最著名的是谢。连村里都有自己的作坊,可以自己买蛋糕。(联系我们/提交邮件:sjdl_2020@163.com)

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