福州培训:厉家菜被吐槽,300元一人是最低标准?

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小编导读: 王府井狗不理的风波刚过,又一家北京名店成了舆论焦点。著名的北京宫廷菜餐厅,且有着米其林一星加持的厉家菜德胜门总店,被微博大V吐槽上了热搜。有四百万粉丝,人称“

王府井狗不理的风波刚过,又一家北京名店成了舆论焦点。著名的北京宫廷菜餐厅,且有着米其林一星加持的厉家菜德胜门总店,被微博大V吐槽上了热搜。

有四百万粉丝,人称“水哥”的科普博主“闲人王昱珩”于9月24日发微博称,自己也是吃过一些米其林餐厅的,但在厉家菜却是“非常糟糕的体验……如果这个也能评上一星,那学校的食堂应该都是二星起步了。”他还促狭地补充,“问了服务员几句,确认学校的厨师不在这里。”王昱珩的微博引起了此次风波

王昱珩的微博引起了此次风波

当晚同去的另一位科普大V“天师-卡赞”也吐槽说,“以我这个江南人的口味来评判,除了服务员还算比较热情外,色香味我是都没感受出任何的好,甚至是不及格。”图片确实很有说服力

图片确实很有说服力

从两人发布的照片上看,这些菜品色泽暗淡,摆盘随便,至少从卖相上,和大家印象中的米其林餐厅相差甚远,有人评论,看着就没有食欲。更人有调侃,这些菜让人想起,“宫廷玉液酒,一百八一杯。”
厉家菜到底是一间什么样的餐厅?据其官网介绍,它的创始人厉善麟本是首都经贸大学教授,爷爷是光绪年间的内务府大臣,据说管过御膳房,和设计国宴的光禄寺。致仕之后,他凭记忆写下了当年国宴的菜单,也就是如今的厉家菜宣称自己是“宫廷菜”的渊源。
当然,历经百年,家族沉浮,这点渊源和如今的厉家菜还有多少联系,恐怕是要打个问号的。另一位微博美食大V“谢田谢摘星”便评论说,“厉家菜号称的清宫历史就是纯粹的吹牛……与其说是老北京御膳,还不如说是九十年代以来改良版的官府菜。”厉家菜的官方图,驴肉扒鱼肚

厉家菜的官方图,驴肉扒鱼肚

也有人指出,厉家菜和内务府、御厨真的都没关系,其真正起源是1984年中央电视台举办的“第一届国庆家庭厨艺大赛”。这次比赛,厉家在医院里做营养师的二女儿厉莉得了第一名。“必须要注意的一点是:这次厨艺大赛,严格要求报名选手家庭成员必须没有专业厨师。”一位网友说,“这就决定了厉家菜的底子必然是家常菜,这从视频中的菜品、技法、摆盘也能得到印证。”
厉家菜于1985年在北京开业,后来又在墨尔本和东京开设两家分店。开业之初,它是纯粹的私房菜,一天只做一桌,主打高汤做菜,采用燕翅鲍这样的昂贵食材,再加上宫廷菜的名头,吸引了许多名人政要在此用餐。不过,如今的厉家菜早就不是一天一桌的模式,食客不能随便点菜,只能从其预备的套餐中选择不同价位的套餐,价格从298元/一人至两千元/一人不等。此次大V们吃的,便是298元一人的套餐,加上服务费,一桌十人也需要3000多元,并不便宜。
大V们的言论一石激起千层浪,引起了网友们的热烈讨论,许多网友纷纷跟随吐槽,还有人贴出了某点评网站的点评截图,其中一星、两星评价不少,不乏说其口味一般,装饰与摆盘也与期望值有差距的评价,有人直言,“感觉交了一次智商税”。点评网站的一些评价

点评网站的一些评价

十年前曾在此用餐的黄先生告诉澎湃新闻,他觉得没必要苛求一家私人餐厅,觉得不好吃不吃便是,不过他同时认为,私家菜如果扩张,翻车是早晚的事。
“谢田谢摘星”也有类似的看法,他说,“当年还可以的厉家菜,为什么会沦落到食堂水平?很简单,初心变了。
当年的厉家菜,虽然有自吹自擂的成分,但至少每天一桌是认认真真去做的,小火慢炖火候足,材料用心上档次。真心想做菜,是可以做好的。然而现在的厉家菜,不再是真心想做菜了,他们的目标是赚钱。
目标是赚钱,那首先考虑的就是市场而不是食物。价格要亲民,所以材料要便宜,要翻台率,所以上菜要快,火候不需要足... 大厨要忙着社交,要去开新店,偶尔下厨也是要去伺候高端客人,普通客人嘛,找几个技校出来的厨子,培训几天就可以上阵了。毕竟,对某些餐厅来说,人均300的客人不值得上好料,也不值得上大厨(注:此处是专指厉家菜之类的宰客店,请勿断章取义)。”
今日,一位工作人员在采访中回应称,他们吃的是最低的标准,他要觉得不值(餐厅)也没有办法。
这种说法不禁令人疑惑,无论价格高低,只要是该餐厅的菜,那就应当符合该餐厅的一贯标准。食客若有不满,竟将理由推给菜品的价格,难道低价就是不好吃的理由的吗?何况,人均300的价格,以北京的消费标准而言也并不低廉,算是中端消费水平了。难怪有人指称这样的回复充满了傲慢。网友对“米其林指南”的质疑

网友对“米其林指南”的质疑

也有人开始质疑米其林指南的评选标准。2019年,米其林指南首次为北京餐厅评星,共有23家餐厅摘星,其中就包括获得了一颗星星的厉家菜。
据米其林的官方介绍,它的评选标准包括:食材水平;料理技艺水平和口味的融合;创新水平;是否物有所值;以及烹饪水准的一致性。而一星,指的是同类别中出众的餐馆。
在北京指南发布时,已经引来过许多不同的声音,指责其北京菜太少有之,指责其采用外国标准有之,指责其不如点评网站权威有之…… 而如今,厉家菜作为米其林一星餐厅,又一次使中国米其林指南站到了舆论的风口浪尖。
在撰稿时,记者询问了几位北京的朋友,他们表示虽然都知道厉家菜,但从来没有尝试过。一位朋友说,如果是宴请宫廷菜,他们会考虑去白家大院这样的餐厅,环境不错,人均三五百,虽然“味道也就一般吧。”

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